2015年食物学院各学科专业硕士研讨生招生简章-北京工商大学食物与...--考研网上

北京工商大学食物学院的前身是北京轻工业学院化工系，树立于1958年，1999年6月更名为化工学院，2002年1月更名为化学与环境工程学院，2011年1月新组成为食物学院。

食物学院现有食物科学与工程、化学工程与技能、环境科学与工程3个一级学科硕士学位公布权（学术型硕士），有食物科学、使用化学、环境工程、环境科学、生物化工等多个二级学科，具有食物工程、化学工程领域的工程硕士学位公布权（专业型硕士）。其间，食物科学与工程为国家级特征专业缔造点，食物科学、使用化学为北京市要点学科，环境工程为北京市要点缔造学科，生物化工为校级要点缔造学科。

食物学院具有北京市食物添加剂工程技能研讨中心、北京市食物风味化学要点实验室、食质量量与平安北京实验室、食物添加剂与配料北京市高校工程研讨中心、北京市高级学校实验教育演示中心和国家轻工业芦荟制质量量监督检测中心等多个国家、省部级教育科研平台，具有一批领先仪器设备，其资产总值1.25亿元以上。

食物学院师资部队力气雄厚，有教职工110余人，专任教师近90人。其间，我国工程院院士3人(含双聘院士2人)，教授24人，副教授34人，专任教师中具有博士学位者占95%；博士生导师10人，硕士生导师近80人。教师中享受国务院特别补助专家4人，当选 “新世纪百千万人才工程” 国家级人选2人、1人、北京市级人选2人，全国高校优良骨干教师2人，北京市优良立异人才4人，北京市优良教师2人，北京市优良青年骨干教师16人，北京市科技新星5人，40多位教师在多个学术集体机构担任理事长、常务理事、理事、执委、委员、编委等社会职务。食物学院经过多年的打开、凝练，在食物香料香精、食物添加剂、食物平安与检测技能、界面化学与表面活性剂、生物化工、环境工程等领域构成了显着的特征与优势。

食物学院是一个教育研讨型学院。多年来，学院坚持以“人才立院、特征兴院、科研强院”为方针，坚持教育与科研偏重，以科学研讨推进学科缔造，以学科缔造推进专业缔造，以实习教育和立异实习为教育特征，活泼推进教育教育变革，前进教育教育质量。为国家共培育了5500多名合格的高档专业技能和打点人才。学院科研作用丰厚，这些年“重要含硫食用香料的研发”获得国家技能创造二等奖，“重要香材料2-甲基-3-巯基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的研发与使用”、“天然级肉味香精出产技能” 获得国家级科技前进二等奖，“原味浓缩肉汤出产技能”项目荣获2010年度教育部科学技能前进奖一等奖，“根据逆流色谱的新式别离柱技能及天然活性成别离离制备办法研讨” 项目荣获2012年度北京市科学技能前进奖一等奖，“原味肉味香精出产要害技能”、“好氧生物脱氮新技能及在氨基酸制造废水处置中的工程使用 ”别离荣获2010年度、2011年度我国轻工业联合会科学技能前进一等奖，学院还获得省部级科技前进奖20余项，省部级优良教育作用奖10项，宣告论文1500余篇，出书专著近55部，授权创造专利100余项。当前承担国家“973”方案项目、“863” 方案项目、“十二五”国家科技支撑项目、国家天然科学基金、北京市天然科学基金等纵向和横向科研项目100余项，2013年科研经费近2860余万元，学院科研经费接连多年坚持全校第一。

学校正博士、硕士研讨生供给以下奖助体系的撑持。包括:国家奖学金、学业奖学金、学校奖学金；助学金包括:国家助学金、国家助学告贷、学校助学金。奖助目标为全日制研讨生（有固定薪酬收入的在外）。学业奖学金掩盖面:博士生为100%，硕士生重生奖学金为100%，硕士生归纳奖学金为80%；国家助学金掩盖面为100%。研讨生一年最高可获得奖助学金:博士70000元，硕士45000元。

一、食物科学与工程专业

1. 专业称号及代码:食物科学与工程 (083200)

招生人数:30以上

2. 专业介绍

食物科学与工程学科具有我国工程院院士2名(含双聘院士1人)，教授(

研讨员) 11人，副教授(高档实验师) 3人，讲师11人，专任教师中具有博士学位者为100%。经过多年的堆集，本学科点在食物香料香精、食物风味化学、食物添加剂预、食物平安、食物加工技能等的教育与科研方面构成了显着特征和显着优势，现为北京市要点学科和国家级特征专业缔造点。

近5年，结束国家级、省部级及横向等科研项目100余项，现承担国家级、省部级及横向项目50余项。

01食物香料香精

本研讨方向研讨要点是食物香料与食物香精，以天然香料获取技能、含硫香料制备技能、杂环香料制备技能、蛋白质酶解技能、热反应香精制备技能、食物调香技能、脂肪控制氧化技能制造技能为首要研讨特征。

创建肉香味含硫化合物特征规划理论，奠定了我国3-巯基呋喃类食物香料制造的技能基础，使我国变成迄今中止可以出产此类重要食物香料的两个国家之一；完成高选择性、高转化率制造不对称二硫醚食物香料要害技能，产品占有了悉数国内商场和约50%的世界商场，推进了我国食物工业的打开；适应绿色制造潮流，根据肉香味构成机理，提出“味料同源”的我国特征肉味食物香精制造理念，打破3项要害技能:一是酶解增香技能；二是脂肪调控氧化技能；三是液相热反应生香技能，奠定了我国天然级肉味食物香精制造的技能基础。以上研讨作用已获得国家技能创造奖二等奖1项、国家科学技能前进奖二等奖2项。

02食物添加剂

本研讨方向以绿色、平安、减排降耗、可持续打开为方针和理念，紧跟世界研讨前沿，打开新式食物添加剂精密加工、平安检测与控制的理论和技能研讨。研讨要点:（1）新式食物添加剂的生物或化学组成制备技能；（2）蔗糖酯类、硬脂酰乳酸盐类、氨基酸衍生物等非均相酶法转化的绿色组成技能；（3）酶制剂、天然生物防腐剂、生物抗氧化剂、安适基铲除剂的研发及使用。

03 食物平安与检测技能

本研讨方向环绕食物平安疑问，打开高效检测技能的研讨及开发使用，研讨要点为:（1）食物加工进程华夏辅料、半制品、产品的有害物质检测；（2）食物及农产品中农药/兽药多残留检测技能及风险评价与预警体系。

04 食物化学

本研讨方向首要研讨食物风味化学、食物成分与食物质量之间的内在联络，特别在选用气相色谱-吸闻（gc-o）、香气获取物稀释分析（aeda）等领先风味分析技能，对赋予食物特征风味的气味活性化合物进行判定及其构成途径的揣度方面的研讨，具有特征。

05食物加工技能

以现代生物技能、发酵工程技能、酶技能、定向化学改性技能、物理场强化技能、现代获取制备技能、机电一体化技能等高新技能集成研讨为特征，特别在物理场强化、集成技能的研讨方面具有显着优势。

06农产品贮藏与加工

研讨果实采后变老、病害机理及其调控办法，研讨果蔬加工中质量控制的生物学和化学基础，以及药食同源、具有功用性食物用天然活性物质的植物本钱的加工使用。

3. 导师介绍

孙宝国，男，1961年2月出世，博士，我国工程院院士，教授，博士生导师，闻名食物香料专家，北京工商大学校长，食物科学与工程学科带头人，“新世纪百千万人才工程”国家级人选、第七届“我国青年科技奖”获得者、北京市有杰出奉献的专家、北京市高级学校（青年）学科带头人、享受国务院政府特别补助。兼任我国食物添加剂工业技能立异联盟理事长、我国食物科学技能学会副理事长、食物添加剂分会理事长、我国食物添加剂和配料协会副理事长、我国香料香精扮装品工业协会副理事长、组成香料专业委员会主任委员、北京食物学会副理事长；我国化工学会精密化工专业委员会副主任委员、北京市食物平安委员会副主任委员等。已获得国家技能创造二等奖1项、国家科学技能前进二等奖2项、获得创造专利授权14项，出书学术作品8部，宣告论文200余篇，其间sci、ei录入40余篇。

庞国芳，男，1943年10月出世，研讨员，我国工程院院士，博士生导师，北京工商大学双聘院士、世界公职化学家联合会（aoac）研讨导师和资深专家、我国查验检疫科学院首席科学家、国家质检总局首席研讨员、我国食物平安国家标准审评委员会副主任、我国国家食物平安风险评价专家委员会副主任，全国仅有的食物平安与检测领域院士专家。在农药兽药残留分析领域进行了多项创始性研讨，前进了我国食物平安的技能与监管水平，构筑了我国食物、农产品平安新屏障，对破解国外技能壁垒、扩展出口发生深远影响。

宋焕禄，男，1961年6月出世，博士、教授，博士生导师，享受国务院特别补助专家。2004年9月至2005年9月在美国伊利诺伊大学香槟校区的食物科学与养分系的风味化学实验室（flavor chemistry laboratory, department of food science & human nutrition, university of illinois at urbana-champaign）做造访专家。首要教学《生物化学》、《食物分析》、《食物材料学》及《食物风味化学》等课程。首要研讨领域为食物风味化学、食物生物技能、现代食物分析技能等。掌管或参加结束的科研项目有20余项，其间包括国家“十五”科技攻关项目子课题、国家“十一五”科技支撑项目子课题、北京市天然科学基金、北京市教委科技打开方案等项目。作为排名第二的技能担任人获得2000年国家科技前进二等奖1项、教育部1999年度科技前进一等奖1项。宣告论文40多篇，其间自己为第一作者结束的论文近20篇。主编专著1部，获得国家创造专利授权1项。

曹雁平，男，1961年1月出世，博士，教授，博士生导师，我国食物科学技能学会高档会员，功用食物分会理事。教学《食物化学》、《食物添加剂》、《酶工程》、《现代食物化学》、《现代食物别离获取技能》等课程。首要研讨领域:天然产品化学，和以高技能集变成中心的功用食物、食物风味配料、食物添加剂精密加工技能。掌管或参加国家级、省部级科研项目有15项，其间包括“973”、科技攻关、科技支撑、科教兴市、北京天然科学基金、教育部教改等项目。曾获部级新产品二等奖1项。宣告论文近30篇，其间第一作者论文20篇。主编《食物调味技能》、《食物调色技能》，参编《软饮料工业手册》等2部，专利3项。

王成涛，男，1969年4月生，博士，教授，博士生导师，北京工商大学食物学院副院长，北京市食物添加剂工程技能研讨中心副主任，科技部院所基金项目评定专家、国家天然科学基金同行评议专家、北京市科技奖评定专家等。首要教学《现代微生物与发酵技能》、《食物平安专题》、《食物发酵技能》等课程。首要研讨领域为食物微生物与发酵技能、食物添加剂加工技能、食物平安等。掌管或骨干参加国家“973”、 “863”、国家天然科学基金、“十一五”科技支撑等国家级科研项目8项，掌管北京市天然科学基金、教育部科研要点项目等省市级科研项目5项，校企协作科研项目8项；在国表里期刊宣告科研论文近100篇，其间sci、ei录入10余篇；请求国家创造专利8项；主编《天然食物配料--出产与使用》、《发酵食物平安出产与质量控制》等专著2部，参编《食物微生物学》、《食物微生物学实验原理与技能》（“十五”方案国家级要点教材、面向21世纪课程教材）等教材4部。

李秀婷，女，1970年10月生，汉族，博士，教授，博士生导师。我国食物科学技能学会高档会员，我国食物科学技能学会养分撑持专业委员会理事。首要教学《食物微生物学》、《食物生物技能概论》、《功用性食物》、《食物贮藏与保鲜》，《高档生物化学》、《酶工程》等课程。首要从事微生物与酶工程方面的研讨，掌管或参加国家“863”、国家“十一五”科技支撑、北京市天然科学基金、北京市教委科技打开方案要点项目、北京市教委面上项目及横向项目多项，在国表里期刊宣告论文多篇。

王静，女，1976年8月生，博士，教授，博士生导师。研讨方向一为功用性食物的生物制备及活性研讨，研讨方向二为食物平安检测技能研讨。掌管北京市科技新星方案项目、北京市教委科技打开方案项目、北京市优良人才项目等，参加国家天然科学基金项目、教育部要点项目、国家科技部“十五”攻关项目、国家“973”方案项目、国家“863”方案项目等研讨作业，宣告学术论文30余篇，其间sci录入10余篇。

杨贞耐，男，1965年12月出世，博士，教授，博士生导师，研讨方向为:乳酸菌功用特性和益生作用机制、发酵剂与发酵乳只ǚ研讨开发、乳品加工有关酶类研讨、不一样品种牛乳加工特性、新式乳只ǚ研讨开发、乳品平安加工技能、双蛋白加工技能。当选“新世纪百千万人才工程”国家级人选（2009），当选第一批“长白慧谷”英才方案高层次立异创业人才（2012）。国家奶牛工业技能体系乳制品加工研讨室岗位专家（实施专家），国家农产品加工技能研发体系作业委员会委员（乳制品加工专业委员会主任委员），农业部农产品加工标准化技能委员会委员（乳制品加工分技能委员会主任委员）。以第一创造人获得授权专利4项。宣告学术论文110余篇，其间sci录入20余篇。培育硕、博士研讨生和博士后40余人。这些年，掌管国家天然科学基金、863方案、科技部世界科技协作、国家奶牛工业技能体系岗位科学家等各类科研项目近20项。

李丽萍，女，1964年5月生，博士，教授，硕士生导师，“北京市跨世纪优良人才工程” 当选者。曾主讲“功用食物概论”“食物贮藏保鲜”和“果蔬采收处置技能”。研讨方向为农产品贮藏加工、果蔬采后生理与技能、植物性功用食物。掌管或参加北京市天然科学基金、跨世纪优良人才基金、青年骨干基金等市级课题10多项，在国表里学术期刊宣告研谈论文近60多篇，参编教材2部，参编作品2部。曾获北京市科技前进3等奖1项、全国商业科技前进2等奖1项。先后被评为北京市优良青年骨干教师、北京市青年学科带头人等。

张敏，女，1972年2月出世，博士，教授，硕士生导师，研讨方向为:农产品贮藏与加工、粮食油脂与植物蛋白工程、农产品副产品的归纳使用。掌管国家天然科学基金项目一项；国家科技支撑方案项目子课题一项，宣告40余篇专业学术论文，其间，2篇sci录入、5篇ei录入，出书学术专著及专业书本7部，授权创造专利1项，有用新式专利3项，待授权创造专利3项。

陈存社，男，1965年12月生，博士，教授，硕士生导师。1998年从北京化工大学博士后出站。主讲本科生和研讨生《食物技能学》、《食物工业设备》、《食物别离与重组技能》、《核算机在食物工程中的使用》、《生物工程下流技能》等。首要研讨方向:（1）微生物菌种育种保藏和菌剂出产技能。（2）食物的化学改性理论。（3）新式食物别离技能。掌管和结束省部级科研项目5项，在研项目:工业微生物本钱收拾、联系和同享研讨，食物快速分析办法研讨。宣告学术论文40余篇，ei录入4篇，参编专著3部，获得专利1项。

4. 考试类别

研讨方向

导师

招生

人数

考试科目

平等学历加试类别

01 食物香料香精与食物添加剂

孙宝国院士、

王成涛教授等

30以上

①101政治②201英语或202 俄语或203日语③302数学二④ 811食物生物化学

复试专业课:食物科学归纳（食物微生物学和食物化学）

《食物分析》，

大连轻工业学院编著我国轻工业出书社出书，1994年。

02 食物化学

宋焕禄教授、

王静教授等

03食物平安与检测技能

庞国芳院士、

王成涛教授等

04食物加工技能

曹雁平教授、

李秀婷教授、

张敏教授等

05农产品贮藏与加工

杨贞耐教授、

陈存社教授、

李丽萍教授等

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